来源: 最后更新:23-02-04 01:05:17
明笋,又称闽笋、明笋干,也是笋的一种,是新鲜的笋经过加工而成的。明笋主要是用清明前后的笋,经过煮、晒、烤等五个步骤制成的笋干。而竹笋则是竹的幼芽,未经人工后期加工的鲜笋。明笋需要用水泡发后进行烹饪,而竹笋可直接进行烹饪。
制作明笋的时间较长,一般要历时五个月,分挖笋、煮笋、漂笋、落榨、晾晒烤干这五个步骤才能完成。明笋对笋的要求较高,只能选择清明前后的笋才可以,而竹笋却是一年四季都有的。
在清明前后,上山去采挖笋。挖回来的笋要及时去壳清理干净,进行炖煮。将锅内的熟笋取出,用流动的清水进行漂洗。把煮熟晾干后的春笋,放入特制的明笋土榨内,用千斤顶压紧,每隔十天压榨一次,直到笋内的浆水流干。等到天气炎热了,将笋干放在太阳下烤晒六至七天后,即可收好保存。
明笋的味道鲜美肉厚,含有丰富的蛋白质、膳食纤维和维生素。其中所含的纤维素,对于促进代谢有好处,尤其是对于食欲不振、上火便秘等情况,有一定的改善作用。明笋的食用方法较之竹笋来说,更显得繁琐,再食用前,需要将明笋用水泡发,用清水漂洗后才能进行烹饪。而竹笋则少了这个步骤,只需将竹笋炒制之前,用水焯一下去除涩味,即可进行烹饪。
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