来源: 最后更新:23-02-04 05:45:10
想让紫薯馒头不变色,发面的时候不用碱,在蒸好的紫薯中放入猪油。紫薯馒头变色是因为紫薯中的花青素受到酸碱环境影响,猪油能够保护紫薯中的花青素不受酸碱环境的影响,而碱是为了中和酵母的酸性,酵母是微酸性,不会有太大影响。
紫薯馒头中含有天然的花青素,花青素能够清除体内自由基,经常吃紫薯馒头有很好的抗衰老效果,还能改善皮肤肤质,条理内分泌的效果。
但紫薯馒头变色也不是什么坏事,不会产生毒素。一般紫薯馒头在蒸的过程中发生变色,时而红,时而变蓝色,这都是花青素受酸碱环境影响的结果。
在和面的时候,紫薯馒头中不要加入碱,只放入酵母、面粉、紫薯和少许的糖即可。紫薯在蒸好的时候,可以在紫薯中掺和一些猪油,猪油可波阿虎花青素不被酸碱环境所影响而变色。
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