来源: 最后更新:23-02-03 07:13:57
新鲜山药买回来后带上塑料手套,将山药表面清洗干净,快速去皮,切块,然后放在盐水中浸泡5分钟,也可以是醋水、柠檬水中。浸泡好的山药可以倒入锅中翻炒,如果是吃不完的山药可以捞出来沥干水,装入保鲜袋密封起来,放入冰箱冷冻保存。
山药去皮后变黑仍然是可以吃的,但是它很影响我们的食欲,毕竟看上去像是发霉的食物谁都不愿意吃下去。山药变黑发生在两个阶段,一个是刚好切好,或者削皮的时候,第二次是在炒山药的时候。浸泡山药的时候可以加入一些盐,除了隔绝空气以外,也避免营养流失。
如果是用盐水浸泡过的山药,炒的时候也不会变黑,这是因为山药变黑有三个条件,多酚类物质、多酚氧化酶和氧气,当多分类物质和氧气发生反应后,进一步氧化聚合而成黑色素,所以山药变黑,氧是重要的参与物。
山药去皮后没吃完的,可以沥干水分用小塑料袋包裹好,放入冰箱冷冻,最好按照食用量进行分装,避免中途打开有氧气进入,分装后立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
新鲜的山药想要长期保存,放置在常温下,避光阴凉干燥的地方保存即可。
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