来源: 最后更新:23-02-03 12:17:36
在做麻辣火锅鱼的时候,将处理好的鱼片用冷水浸泡半个小时,之后放入料酒、胡椒、盐等调料腌制备用,之后在锅中放油,待油烧热,放入花椒、豆瓣酱、火锅底料炒香,之后将切下来的鱼骨放入锅中剪炒,最后加入清水煮开即可。
麻辣火锅鱼一般使用草鱼,因为草鱼的肉质比较厚,适合切片。在处理的时候将其洗净,在鱼鳃后和鱼尾三分之一出各横切一刀,之后用刀在鱼身上拍几下就能看到鱼身上的鱼腥线,用手指捏住腥线的一头,一边抽鱼腥线一边用刀拍鱼身,就可以将其完整的抽出来。
待锅里面的汤煮开后,放入西红柿、金针菇、豆芽等配菜,最后放入鱼肉,倒入少量白酒、白糖,转小火将鱼肉煮熟关火起锅,在起锅前加入一些芹菜叶提香,味道会更好哦。
小贴士:想要吃到的鱼鲜嫩可口,可以在腌制鱼的时候加入适应蛋清;另外,做鱼火锅的时候不要将鱼煮太久,待锅中的汤煮沸了就可以换成小火在煮1分钟即可起锅,这样可以避免鱼肉被煮散。
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