桂鱼为什么是臭的臭桂鱼本来就是臭的吗

来源：最后更新：23-02-02 09:38:00

导读：桂鱼本身不臭，而是将新鲜的桂鱼用淡盐水腌制后才会散发出一种似臭非臭的特殊气味，这样腌制的鱼鳃仍是红的、鳞不脱、质不变，就成为了臭桂鱼。臭桂鱼是徽州菜的代表作之一，经过洗净热油稍煎、细火烹调，臭桂鱼非但

桂鱼本身不臭，而是将新鲜的桂鱼用淡盐水腌制后，才会散发出一种似臭非臭的特殊气味，这样腌制的鱼鳃仍是红的、鳞不脱、质不变，就成为了臭桂鱼。臭桂鱼是徽州菜的代表作之一，经过洗净热油稍煎、细火烹调，臭桂鱼非但没有异味，反而鲜香无比。

桂鱼为什么是臭的

臭桂鱼是以桂鱼为原料做成的。相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时要将桂鱼用木桶运送到徽州山区出售，为了防止桂鱼变质，就采用一层鱼洒一层淡盐水的办法。如此经过了七八天，鱼仍旧是完好的，只是表皮散发着一种似臭非臭的特殊气味。

但是经过洗净后烹饪，桂鱼非但没有臭味，反而鲜香无比，因此成为一种脍炙人口的佳肴延续下来。现在腌制桂鱼不再是用桶，而是直接用盐或浓鲜的肉卤进行腌制，在使用传统的烹调方法进行烧制而成的，吃时味道似臭非臭、似香非香，让人难以忘怀。

　　臭桂鱼的腌制方法

桂鱼为什么是臭的

1. 将桂鱼清洗干净，用刀从鱼肚处向鱼背处剖开，注意不要切断。

2. 将桂鱼两面均斜剖上花刀后，移至稍大的盘中。

3. 打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子挑出5-6块臭豆腐放在鱼身上。

4. 用手将臭豆腐抹满整个桂鱼，抹匀。

5. 准备一个大的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气挤出，并扎紧口、

6. 将桂鱼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏7天即可。

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