来源: 最后更新:23-02-02 11:18:35
先将鱼洗净后切成鱼片,最好选用草鱼,鱼骨不要扔了,鱼片中加入胡椒、料酒、盐、生粉抓匀后腌制30分钟,锅中加入油将豆瓣酱炒出红油,再加入红辣椒、花椒、姜片、蒜片,用小火翻炒,加入鱼骨、开水煮成汤,最后下入鱼片煮30秒即可。
椒盐水煮鱼是一道色香味俱全的美味佳肴,外表铺满一层层辣椒等调味料,里面的鱼肉吃起来香辣可口,口感嫩滑细腻。制作椒盐水煮鱼最关键的就是椒盐的制作,不同地方的人喜欢的椒盐口味也不同,下面就来介绍一种非常受欢迎的椒盐配方。
首先是鱼的处理,制作椒盐水煮鱼最好是用草鱼,草鱼的肉质比较鲜嫩,并且鱼刺比较大,容易剔除掉。将鱼清洗干净,鱼肚子里面的内脏都要清除干净,多用水冲洗几遍,然后用刀斜切成薄薄的鱼片,鱼骨头剁成一个个小块,将切好的鱼片用盐、料酒、生粉抓匀,也可以加入一点蛋清,腌制30分钟即可。
锅先烧热,加入平时炒菜三倍的油,然后加入郫县豆瓣酱翻炒,炒出红油之后加入切好的红辣椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片,用小火翻炒,炒出香味之后加入鱼骨翻炒,加入料酒、酱油、胡椒粉和白糖,用大火继续翻炒,然后加入开水。如果有高汤最好,煮10分钟左右就能将鱼的鲜味煮出来,最后将鱼片下入汤中,煮30秒就能关火出锅。
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