来源: 最后更新:23-02-01 10:34:35
荷兰豆炒之前是需要焯水,焯水是为了去除荷兰豆中的毒素,没熟的荷兰豆有弱毒,吃了很可能导致都晕呕吐现象。焯水过后的荷兰豆更好入味,炒的时间也会大大减少,不会导致太多营养流失。在焯水过程中加入少许盐和几滴油,可以保证荷兰豆不变黄。
荷兰豆焯水一般在1分钟即可,先把锅中的水烧开后,倒入荷兰豆,加入几滴食用油,撒一小勺盐保持荷兰豆的翠绿。曹万水的荷兰豆可捞起备用,一般用香蒜爆炒,加入荷兰豆,放入鸡精、盐和少许辣椒,加上葱花即可出锅。
荷兰豆如果不焯水,直接炒就是处于断生的状态,不好入味,而且口感也会生硬。蔬菜类食物炒太久很容易造成大量营养的损失,焯水后更有利于营养素的保存,而且味道更好,容易消化吸收。
焯水后过凉
荷兰豆焯水的时候要撒一些盐,再滴几滴食用油,焯水的时候不能盖盖子,可以让其颜色更加鲜艳翠绿,不会变黄。焯水后的荷兰豆质地脆嫩,要记住焯水后要过凉水,否则捞出后也会慢慢变暗淡,口感也不会脆嫩。
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