来源: 最后更新:23-02-01 06:34:22
草鱼洗净去除鱼肚里面的黑膜,切除头部和尾部,鱼身切成厚鱼块,放到容器中加盐、胡椒粉腌制,葱、大蒜去皮切块,豆豉洗净沥干水分,在碗中加入清水、糖、蚝油、生抽、老抽,混合成酱汁,锅热后下姜蒜爆香,放入鱼块煎制,加入豆豉和料汁,大火收汁即可出锅。
准备制作草鱼的食材:草鱼、豆豉、大蒜、葱头、姜、盐、胡椒粉、糖、蚝油、生抽、老抽
1、仔细清理草鱼
将草鱼清洗干净,将草鱼鱼肚子里面黑膜完全去除掉,切除头部和尾部,鱼身部分切成五公分左右的厚鱼块。在处理的时候一定要将鱼肚子的黑膜全部都清除干净,否则吃起来鱼腥味很重。
2、腌制便于入味
切好的草鱼块放到干净的容器里面,在里面加入一勺盐、适量胡椒粉,用手抓匀后腌制15分钟,去除草鱼里面的腥味,同时还能让其更加入味,提升口感。
3、准备配料
葱、大蒜去皮洗净,切成小块状备用,葱头清洗干净,豆豉洗净后沥干水分,在碗中加入清水,少许糖和一硬币蚝油,再加少量生抽和老抽调色,充分搅拌均匀。
4、烹饪草鱼
在锅中烧油,油热后下入姜蒜爆香,盛起来后放入鱼块,将两面煎制金黄,火调小后转中小火慢煎,加入爆香的姜蒜,再放入豆豉,将调好的料汁倒进去,盖上锅盖大火收汁,在出锅前加入葱头装饰即可。
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