来源: 最后更新:23-02-01 09:36:56
做虾尾首先将虾尾洗净,放入沸水中焯水两分钟,过凉水并沥干水分,再放入油过重稍微炸一下捞出。锅中留底油,下入冲姜蒜、豆瓣酱炒出红油,然后加入香料和虾尾翻炒,加入啤酒小火焖煮五分钟,五分钟后大火收汁即可。
做虾尾所需配料:虾尾500克、豆瓣酱1勺、花椒20粒、干辣椒6颗、八角1个、桂皮2块、香叶4块、白芷3片、冰糖10颗、火锅底料1小块、葱1根、姜5片、蒜6瓣、老抽半勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉半勺、鸡粉半勺、啤酒1瓶
1、虾尾焯水
先将虾尾清洗干净,然后放入沸水中焯水两分钟,捞出后过凉水冲洗两遍,沥干水分。
2、虾尾过油
锅中倒入适量油,油温升至七八成热时,迅速倒入虾尾,简单翻动一下即可捞出,控油。
3、炒虾尾
锅中留底油,加入葱姜蒜喝豆瓣酱,炒出红油,然后加入八角、香叶、辣椒、桂皮、花椒、白芷和冰糖等香料,翻炒出香味。加入虾尾,翻炒均匀后倒入啤酒。
4、调味
倒入啤酒后继续加入半勺老抽、一勺生抽、一勺耗油、半勺胡椒粉、半勺鸡粉,盖上盖子小火焖五分钟,时间到后调至大火,不停翻动收汁即可。
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