来源: 最后更新:23-01-27 03:26:49
1、需要挑一块好的五花肉,要肥瘦相间的,瘦肉与肥肉的比例相当,实在找不到合适的,瘦肉多一点也没关系,瘦肉多一点吃多点也不会容易腻。
2、五花肉挑好后就是技巧问题了,红烧肉的做法其实大同小异,区别在于一些小技巧。
3、我们煮五花肉的时候一般都切得比较小,没有办法像煎牛排一样锁住肉内的水分,基本放锅内一炒,瘦肉部分就会丧失水分了,因此煮的时候五花肉可以切得大块一些。
4、还要一个办法就是大火烧开小火慢炖,干炒牛河中的牛肉一般都很嫩,这是因为厨师在做的时候才用采火快炒的方法,使得牛肉中的蛋白质来不及变性,保持了嫩的口感,其实原理前文提到的锁住水分差不多。
5、做红烧肉不可能保持蛋白质来不及变性就做好的程度,那我们干脆让蛋白质变性彻底,大火烧开后改小火慢炖收汁,炖的时间越久五花肉的瘦肉越酥烂而不硬,一般半小时就差不多了。切忌大火收汁,收汁时间太快,瘦肉难以炖烂。
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