来源: 最后更新:23-01-13 07:45:13
1、原辅料准备和处理:将面粉过罗,白砂糖过筛去除杂质,鲜鸡蛋用清水洗净。
2、面团的调制及发酵:第一次调制面团及发酵:先将鲜酵母置于容器内,用适量温水溶开(约30℃左右),然后将面粉置于操作台上围面圈,投入糖、水。糖溶化后,加入已溶化的酵母粉,加入面粉,和成软硬适宜的面团(面团和出的温度约28~30℃),装入面糟,入发酵室进行第一次发酵,发酵时间根据水温、酵母量及发酵室温度而定,约3~6小时。第二次调制面团及发酵:待第一次发酵的面团下陷(俗称回头),发酵成熟后按配方将面粉在操作台上围成圈(用和面机合面粉后加),把其余原辅料投入,加适量温水,待糖溶化,原辅料搅拌后,加入第一次发酵好的面团,搅拌均匀混合,加入面粉,进行揉和,再加入已溶化好的奶油,揉合成面团,面团和好的温度约28~30℃,装入面槽中,送发酵室内发酵,发酵室的温度约32~34℃,约2~3小时。在发酵成熟后,可以进行一次面团捣面。补充新鲜空气,待再次发酵合适后即可称量切小剂成型。
3、成型:面团发酵后,按重量切成小剂500个,搓揉成长条形,至表面光滑投入以刷好油的面包槽内(槽长15厘米、宽7厘米)。
4、饧发:将装好面包坯的槽盘送入饧发室饧发,饧发室温度约40℃左右,相对湿度在85%以上,饧发时间约30分钟左右,体积约增1~2倍,成熟后,从饧发室取出。
5、烘烤:调好炉温,用中火烤,底火强,上火弱,烤成表面金黄色,底面、边墙金红色,熟透后出炉冷却,包装,放放箱内,即为成品。
标签: 鸡蛋面包怎么弄
泽连斯基,重大宣布!空中遭遇无人机?卢卡申科:我没冒汗......
回应欧盟关税霸凌,忌动口不动手 欧盟关税政策
烧饼皇后演员表(烧饼皇后 演员表)
国足上海启程飞赴澳大利亚,为避免引发舆情并未包机
担任这一“大使”的霍启刚,画画去了
云南哀牢山突然“爆火”,大批游客涌入!未开发区域不要深入!当地村民:不该去的地方不要去
俄罗斯警告美国恢复核试验将遭“镜像式”回应!普京曾表示:这些情形下,俄方将以核武器进行回应......
国庆假日,青岛这处海滩火了!蛤蜊一挖一麻袋,根本挖不完
以色列的攻击,已是箭在弦上 以色列打击
拼多多吃白食走一波,商家能把我怎么办?平台不会罚我的
矢量图是什么 矢量图是什么意思矢量图是什么(位图和矢量图的区别)。本站来告诉相关信息,希望对您有
辣妈正传经典语录 辣妈正传经典语录日渐衰老的容颜 美国东部港口大罢工持续3天后暂歇:资方同意涨薪62% 2023江西国际汽车会展中心展览预告(江西汽车展会2020) 适合祝福人晚安的歌曲(适合祝福人晚安的歌曲大全)