来源: 最后更新:23-01-03 05:45:44
1、红豆100g用清水泡发一个晚上,加适量清水小火煮软,不需要加糖。(煮好后先不要压烂)。先把红豆滤出来,煮红豆的水倒进量杯里,看看红豆水有多少,蒸红豆糕需要335ml的水。如果滤出来的红豆水少于335ml就加入额外的清水,多了就倒出来。335ml的水重新倒进红豆里,稍微用勺子把已经煮软的红豆压烂至自己喜欢的程度。
2、喜欢有红豆颗粒的就少压几下,不喜欢那么多颗粒感的就压多一些,这个看个人喜欢。加入110g冰糖,稍微搅拌一下,小火慢慢煮融。煮红豆水的时候可以开马蹄粉。取一个大且厚的不锈钢盘子,倒入125g马蹄粉,加入150ml清水,用筷子搅拌均匀。一定要搅拌成均匀的糊糊。
注意:马蹄粉虽然有结块,但遇水就会化开。因为马蹄粉是淀粉,没有筋度,所以一不搅拌就会沉淀,拌均匀后放一边备用。等会儿冲浆之前还要再搅拌。
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