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如何腌制洋姜（如何腌制洋姜好吃又耐放）

来源： 最后更新：22-12-30 12:55:21

如何腌制洋姜呢？相信还有很多朋友不清楚吧，下面就让我来给您具体的介绍一下吧。

腌制洋姜方法一

先将洋姜洗净，晒至半干，切成薄片，再在通风阴凉处吹干水气，最后用倒曝坛曝上一两个月之后即可食用。注意要经常更换坛子下面的水。不必用防腐剂。当然，为了抢时间，也可用明水坛，只是明水坛吸水能力很强，洋姜的保存时间要大大缩短。

我是这么做的,你可以试试:我买的是嫩生姜

腌制洋姜方法二

1、把姜洗净，切片，沥干水分;

2、准备一个干燥的容器大口点的(玻璃瓶就好)把姜码好放进去撒上盐，来回拨以便使盐能充分到每一块姜上;

3、准备好白醋，把醋到在容器里，没过姜即可。

好了，夏天放冰箱里，冬天放室内。两三天就OK了。有点点酸又有点点辣，很好吃的哦

近几年来，随着我国经济政策的不断完善和国际市场的需求、我国的蔬菜出口量越来越大，品种越来越多。其中鲜姜已成为出口蔬菜的主要产品。抿考察，日本市场上近60%的鲜姜是我国产品，而山东鲜姜占我国出口量的40%以上。这极大地调动了农民种植鲜姜的积极性，更好地引导了农业产业结构的大调整，有力地促进了农业经济的快速健康发展。但是，限于国际市场对鲜姜产品的高标准严要求，在大量产品外运后，又会有很大一部分鲜姜等外品，大量积压在库，在一定程度上影响到鲜姜生产在流通中的顺利发展。为此，我们在进行市场考察和多次试验的基础上，将鲜姜次品腌制加工成风味独特的产品，顺利地解决了产品在流通中的积压矛盾，增加了产品花样，拓宽了鲜姜出口的路子。现将加工工艺介绍如下。

一、工艺流程

原料-去皮-冲洗-杀菌-称重装箱-加盐水-调整盐度-扎口-封箱人贮

二、操作技术要点

1.原料选择鲜姜块重在50kg以上，无腐烂斑、癞皮斑、虫咬斑、外观整洁，色泽鲜黄，尤以肉质纤维少的鲜嫩姜球作原料。

2.去皮先用机械去皮机将原料进行初步去皮。注意不要时间过长，以免去皮过深，造成浪费。再由人工进行细致的彻底去皮。这是原料处理的关键环节，对产品的外观质量有很大影响。用竹签对姜球全面修整，除去影响外观洁净度的一切不良斑点。

3.冲洗用处理过的自来水将去皮的半成品在周转箱内反复冲洗，冲去姜球外表附着的碎皮等杂质，直到冲洗干净为止。

4.杀菌在自来水中加人冰醋酸和次氯酸钠，配制成O.1%。0.3%的次氯酸钠消毒液(冰醋酸的用量与次氯酸钠比例为1：4)。在杀菌池内浸泡鲜姜，进行一次性杀菌，消毒液与鲜姜的比例为l：1，杀菌时间为5—10mln。

5.称重装箱在木箱内设放3层塑料袋，内2层为白色袋(单层厚度为6丝左右)，最外面一层为黑色袋(单层厚度为8丝左右)。每箱内产品净重4Okg。

6.加盐水配置16%食盐液，加入1%—3%的柠檬酸调整浓度，再加入0.O01%—0.0O3%的次氯酸钠防腐剂。每箱内加入20kg盐水。

7.调整盐度鲜姜经过腕制后会脱水，木箱内的姜堆面会明显下沉。在姜堆面上直接加入适量的食盐.就能加速鲜姜的脱水，同时调整箱内盐液的浓度。调整箱内盐液的浓度为20%-21%。

8.扎口在箱内姜堆面上面加入食盐后，一般经过3-4h就可以扎口，扎口操作也是影响产品质量的关健环节。要求将袋内的气体全部排出，否则袋内的产品会发生质变。将2层白袋分别排气扎口，最后将黑袋口双层对折盖严，不漏白袋为止。

9.封箱人贮将木箱用顶盖封严，钉结实，然后运到温度为11—12℃的库内贮存。

三、注意事项

1.因为鲜姜在10℃以下的温度环境下容易发生冷害，引起腐烂，所以要求工作环境的温度要保持在10℃以上，特别是成品箱要存放在lI—12℃的库内。

2.去皮整理过程中，要认真细心检查，使半成品外表整洁.无任何斑点。

3.扎口时要彻底排除袋内气体、防止给需氧微生物造成繁殖的生长条件而引起产品质量的变化。

4.注意检查袋子的完好性，防止盐水渗漏而引起产品质量变化。

四、小结

1.该工艺操作简便，机械化程度低，投资成本少，很适合乡镇企业发展生产。

2.经过近几年的实践证明，在国内市场上价格低廉的鲜姜次品，经过这种腌制工艺处理后，就能走向国际市场，身价倍增，可以说是变废为宝.创造更多的价值。确实引导了鲜姜的产与供，而且为外销产品增加了花样。具有明显的经济效益和社会效益。

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