来源: 最后更新:22-12-29 10:38:36
黄鱼雪菜豆腐汤怎么做呢?很多朋友都在问这个问题,下面让小编告诉您吧。
大汤黄鱼,与腌好的雪里蕻合力,鲜咸互补,百吃不腻。此外将惯用的笋片换成了与之对脾气的豆腐块,可以让豆腐中的钙质与鱼肉中的维生素D取长补短,使营养存于其中,也是老少皆宜的滋味选择。要想让成菜达到汤水奶白而浓郁的理想境界,简单归纳心得,注意以下3个关键点就行:
首先,要将收拾利索的黄鱼以旺火煎炸至八分熟,让鱼呈现出紧实有形的状态,这样才能在后续的炖煮过程中,渐渐呈现出鱼肉不散,鱼骨和雪菜合味溢鲜的结果;
其次,腌制的雪菜在处理时不要用水泡,用流水冲洗几遍即可,观察其咸度确定最后的使用量;
第三,雪菜和煎好的黄鱼要经过热油和味后再加水慢慢烹煮,其间要注意火候,并用勺子滗出杂质,直至汤色变成细腻的白色。
镜头调实,并非梦境,雪菜黄鱼豆腐汤,朴实落胃的料理,呵呵,上菜~~
材料:小黄鱼3条(煎好),腌好的雪菜1小棵,豆腐1块,葱、姜、蒜,热水;
食用油,黄酒,白胡椒粉和盐适量;
1、将腌好的雪菜用清水冲洗几遍(不要用水泡),之后切碎,小葱切葱花,生姜切丝,大蒜切片,豆腐过沸水,沥干水分后切成块状;
2、炒锅放底油,油热后下葱花、姜丝和蒜片煸香,之后放入雪菜碎翻炒片刻,再把煎炸好的小黄鱼放入,淋入点料酒,两面煎黄出香;
3、冲入热水,大火至沸腾后,保持活力继续烧上3分钟,再放入切好的豆腐块;
4、盖上锅盖,转中、小火慢炖约20分钟左右,直至汤水发白,豆腐入味;
5、加入剩余的葱花,撒上适量的胡椒粉,酌情加盐,混合均匀后再煮上半分钟,关火,即可盛碗食用了。
小提示:因为锅子的原因,我喜欢用中等大小的黄鱼,可以稍微多买些,一次煎炸出来,做菜煮汤,随时取用。此外,这道菜在出锅前以白胡椒粉去腥调味,不放味精,保留其特有的鲜味。
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