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茴香药用价值和茴香的做法 1茴香的做法和作用

来源： 最后更新：22-12-27 01:43:28

茴香有很多种做法，就看你做得好不好吃，现在我们在这里也为大家介绍几种茴香的做法。

茴香

茴香药用价值

大茴香一名八角，属木兰科植物。苏颂说："气味亦如小茴香，味更甜。形状与小茴迎别，果实裂成八瓣。一瓣一核。"但另有一种同科属有毒植物莽草的果实，形状与食用八角相似，必须防止混淆而误食。

辛、平，无毒。

果实和叶均含挥发油，并带甜味。油中主要成分为大茴香脑、黄樟油素、大茴香醛、茴香酮。

主治心腹冷气颓疝，调中止痛，止呕吐。

八角茴香7个，火麻仁15克为末，生葱白7个，同研烂，水煎服，一日2次。

大茴香30克，积壳30克，焙燥研末，每服3~6克，温黄酒送下，一日2次。

茴香做法大全

茴香虾球鲜

虾富含维生素B12，茴香、西红柿和洋葱则含有丰富的维生素C。搭配食用，可说是相得益彰。

材料

特纯橄榄油1汤匙，大洋葱1个，切碎，茴香球茎（bulbfennel）1个，切碎，大蒜1大瓣，压成蒜泥，罐装西红柿1罐（约410克），切碎，海鲜高汤120毫升，茴香籽1/2茶匙，柳橙1/2个的橙皮丝和果汁，长粒米（如泰国香米）1杯，番红花丝1撮，剥壳的大虾450克，装饰用的新鲜罗勒叶少许

做法

1.锅中下油，中火加热。放入洋葱、茴香和蒜泥，煸炒5分钟，不时搅拌，至洋葱变软。放入西红柿及西红柿汁、海鲜高汤、茴香籽、柳橙皮和果汁，用盐和胡椒调味。边搅边煮，沸后转成小火，半盖锅盖，续煮12分钟。

2.按包装指示煮饭，水沸后加入压碎的番红花。西红柿酱汁再度煮沸。把虾放在酱汁上面，盖紧锅盖，小火煮3至4分钟，至虾煮熟。

3.煮好的米饭分别装在4个碗里，盛入煮好的虾和西红柿酱汁。放几片罗勒叶作为装饰。

茴香蚕豆

每提到绍兴，都会让人想起那个多乎哉？不多也的茴香豆来，这个带着鲁迅先生浓重儿时回忆的食品，被他放到了自己经典的作品——《孔乙己》中，从此便蜚声国内外。茴香豆是绍兴最为典型的一味小食，豆肉韧软耐嚼，清香味甘，从书中飘出了淡淡的乡土气息来。

蚕豆的翠色泄露了自己鲜嫩软烂的本质，在端上餐桌的那刻起，就牢牢地吸引住了孩子们的目光。作为一道不错的开胃小菜，还可当做小孩子的饭后零食。热量标注：此菜热量为130千卡／人

材料

蚕豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，盐1茶匙（5g），水1000ml

做法

将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕豆。

把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。

用大火将小汤锅中水烧至微沸，再转小火慢慢煮制约8分钟。

随后离火，将蚕豆彻底放凉，并让蚕豆浸泡在汤汁中，腌制约30分钟使其入味。

最后将锅中余下的汤汁沥干，把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可。

小诀窍:

新鲜的蚕豆非常软嫩，不宜煮制过长时间，如果选用老蚕豆，可适当加长烹调时间。

鲁迅笔下的《孔乙己》中提到的茴香豆与天津传统食品捂豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是干制的嫩蚕豆，天津的捂豆用的则是干制的老蚕豆，可以根据买到的不同种类的蚕豆来制作。

茴香馅大包子

制作步骤

1.自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条。

2.这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味。

3.猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。

4.加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入。

5.把洗好晾干爽的茴香切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样茴香放在馅中不容易变色还很润泽。

6.将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡。取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，用刀切也可以啊。

7.将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。

8.用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。

9.这时候找个帮忙的同时将茴香和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入茴香，会塌秧出水，不好包

10.将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。

11.右手提拉并啮合面皮，按图中俺的男人老糙手所示一步步提折。

12.左手配合着旋转，左手提折大约23个左右。

13.记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，当然您也可以听妈妈的随意。

14.别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。

15.包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶。让面舒服的舒展开多好。

16.笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。

码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了

这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊。

小贴士

蒸好一屉白胖可人大包子的几点关键：

1、自发粉用温水提前和面，用保鲜膜包好，一点要有10-20分钟醒面的时间。

2、茴香馅包出的馅比较容易干，这时候拌肉馅的时候，加入泡好的花椒水不仅能提鲜，而且加入花椒水搅拌的肉馅更为鲜嫩，也会让加入茴香后更润滑，当然您也可以加入少许植物油。

3、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。

4、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。

5、开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气。

6、蒸好包子关火后不要着急开盖，继续焖2分钟。这样蒸出的包子绝对是温润如玉的！

这个茴香包子做起来是不是很方便呢，快回家自己做做吧。

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