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老干妈咖喱茄子（老干妈辣椒酱蒸茄子）

来源： 最后更新：22-12-26 02:27:29

老干妈咖喱茄子很好吃的哦，而且可能我们基本上没有在家坐过吧，没关系今天就给大家说说怎做的?

用料

茄子老干妈辣椒酱

咖喱块青椒

牛肉大蒜

油料酒

白糖

　　

做法

1.牛肉洗净切碎剁成末

2.茄子洗净对剖切成6cm左右的段，青椒洗净切块，大蒜拍碎备用

3.平底锅中放入适量的油，放入切好的茄子小火煎到茄子变软盛出备用

4.炒锅中加入适量的油，油稍微热后，放入拍碎的大蒜和牛肉末炒香

5.然后放入煎好的茄子翻炒均匀

6.沿锅边加入少许料酒，大火继续翻炒均匀

7.再加入一勺老干妈辣椒酱翻炒均匀，然后加入适量的热水没过茄子

8.煮开后，加入咖喱块，两小勺白糖、翻动，让咖喱块融化和原料充分混合

9.再加入青椒，翻炒均匀

10.最后把汤汁收到浓稠即可

小贴士

1、茄子最好用油煎一下比较好入味而且比较香，煎的时候记得小火慢煎，煎到茄子变软即可。用炸的也可以，但是煎的话用油少会比较健康哦~

2、加入料酒可以去除牛肉的部分腥味而且能为菜增香哦~

3、其他的调料可以根据个人口味有所增减，但白糖一定要加，不要觉得味道会很奇怪。这个是让整体的口味协调起来的关键，可以让两种的味道充分融合起来。不加的话味道虽然也不错但是加了绝对更美味~

4、不用再加其他调味料了，辣椒酱和咖喱本身就有咸味。

5、茄子要选嫩一点的，判断茄子老嫩可以看茄子的眼睛大小——眼睛就是在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，这个环要是越大茄子就越嫩哦~

6、这个茄子的做法很简单，关键就是在于这两样调味的运用上。也可以按照这样的调味换成自己喜欢的食材，比如老干妈咖喱牛肉、鸡肉、土豆啥的都可以。但是记得一定要加点糖，这个可是两种调味联系起来的纽带哦~

茄子做法推荐：压韭茄子

用料茄子2根韭菜1小把

大蒜6瓣自制剁椒1汤匙

做法

1.茄子用清水冲洗干净，控干水分

2.洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂

3.再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片

4.锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟

5.蒸至茄子熟，用筷子可以轻松穿过

6.蒸熟的茄子片摆放在案板上

7.茄子片上压一块案板

8.把茄子里的水分挤压干

9.大蒜去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥

10.加入1/2茶匙食盐

11.加入1汤匙自制剁椒

12.用勺子把调味料搅拌均匀

13.控干水分的茄子片码放在密封碗中

14.韭菜洗净切成寸断

15.茄子上铺一层切好的韭菜段

16.韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒

17.上面再铺一层茄子

18.再铺韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都层层码放在密封碗里

19.盖好盖子，放在冰箱冷藏腌制一个晚上

20.第二天早晨取出

21.腌制好的茄子撕成条状即可食用～

小贴士

茄子吸收韭菜和蒜泥剁椒的香味，咸淡适口、清香宜人。

传统腌制方法是先将茄子用清水洗净，去掉茄柄和萼片，用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5~6条;然后上笼蒸制，至软硬适中出笼，均匀地摆在木板上，再用另一块板子压住，上再放重物压制脱水，到不滴水为止。料，有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内，压紧、封口，3个月后就可食用。

我一般都是按上面的方法，第一天晚上做好，第二天早晨配粥吃～

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