香酥茄子制作方法 香酥茄子制作方法和配料
来源： 最后更新：22-12-25 04:06:53
导读：今天给大家说说香酥茄子是怎么做的，我最爱吃这道菜了 制作原料 主料：嫩茄子400克。 配料：鸡蛋1个， 湿淀粉100克，色拉油750克。 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 香酥茄子
-
今天给大家说说香酥茄子是怎么做的，我最爱吃这道菜了
制作原料
主料：嫩茄子400克。
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
香酥茄子制作方法
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
烹饪关键
茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
又一做法
〔原料〕
茄子500克
绍酒10克
猪瘦肉50克
精盐10克
豆油600克
葱10克
白糖15克
姜10克
酱油30克
蒜20克
味精2克
香菜10克
米醋15克
鸡汤50克
〔烹制方法〕
1.将茄子去皮，剞成透笼形的花纹。猪瘦肉剁长米状。葱、姜、蒜切丝。香菜洗净切段。
2.勺内放豆油600克，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油。
3.勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精，把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨10分钟，拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成。
〔工艺关键〕
1.炸茄子时要掌握好油温，油温过高使茄子外焦内生，油温过低茄子蔫巴不上色，且易破碎。
2.大火烧开，小火煨。采用大翻勺的方法，以保持茄子形状完整。
〔风味特点〕
香酥茄子是吉林省地方名菜。选用紫皮嫩茄子与猪肉搭配，采用烧扒的技法制成。成品色泽红润，肉酥香浓，茄子软烂，形状完整，口味甜咸。常用作宴席中的行件，是作酒下饭的佳肴。
免责声明：本文系转载，版权归原作者所有；旨在传递信息，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。
矢量图是什么 矢量图是什么意思矢量图是什么（位图和矢量图的区别）。本站来告诉相关信息，希望对您有
辣妈正传经典语录 辣妈正传经典语录日渐衰老的容颜 美国东部港口大罢工持续3天后暂歇：资方同意涨薪62% 2023江西国际汽车会展中心展览预告（江西汽车展会2020） 适合祝福人晚安的歌曲（适合祝福人晚安的歌曲大全）
