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酱爆肉末茄子（酱爆肉末茄子煲）

来源： 最后更新：22-12-24 01:38:16

酱爆肉末茄子是我最拿手的一道菜，那么今天就给大家分享分享做法吧：

酱爆肉末茄子简介

这盘酱爆茄子是饭店烧法，因为要过油炸。茄子经过油炸后绵香软糯，入味又好吃。这儿有个小窍门，就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右，这样既可以使炸时油不变黑，关键是省油及茄子受热又均匀。

酱爆肉末茄子用料

长条茄子3根五花肉1小块

红椒半个特辣黄豆酱一大匙

姜末蒜末

葱花盐

鸡精糖多一些

生抽胡椒粉

生粉

酱爆肉末茄子做法

1.五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花

2.锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用

3.锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材)

4.接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可

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