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双焖茄条做法步骤 红焖茄子的做法窍门

来源： 最后更新：22-12-24 12:04:22

今天买了一些茄子回来，打算做双焖茄条，顺便把做法给大家说下：

双焖茄条用料

茄子2条西红柿酱1瓶(可等换成3个西红柿)

盐适量蒜6瓣

葱2段十三香2g

酱油3g糖3克

沸水适量味精少许

水淀粉适量

　　

双焖茄条做法

1.将茄子洗净，嫩茄子无需去皮，如果是老一些的茄子把皮去掉，切成长条

2.切好的茄子条放入器皿中，加入2g左右的盐，用手翻拌均匀后静置5分钟以上至出水

3.将用盐腌制过的茄子攥干水分备用，葱切葱花，蒜切片

4.锅热后注入油，放葱花和1/3蒜片爆香后加入十三香炒出香气

5.把西红柿或西红柿酱放入，翻炒出茸后加入茄条，大火炒至熟软

6.依次加入盐、糖、酱油后淋入一些沸水，加盖焖煮5分钟

7.调入水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀后把剩下的蒜片全部放入，再加盖一分钟至香气四溢，加少许味精即可

小贴士

【让茄子不吃油的小方法】

1.用盐腌渍5分钟以上

2.切好的茄子条或者块放在通风的地方晾2小时以上

3.炒制的时候先放其他食材再加茄子，并淋入少许沸水(加盖焖煮)

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用料茄子蒜蓉

盐生抽

鸡精

做法

1.茄子去皮切粗半厘米的条

2.锅中入跟平常炒其它菜一样多的油，下2/3的蒜蓉爆香

3.下茄条翻炒

4.茄条很快就把油给吸干了，这时你把生抽兑上一些水，一点点的加到茄子里，一次一大勺的量就可以，水干了就再加。千万别一次都倒进去。可以加一点点糖提味

5.等到茄子炒熟了，就加些盐和鸡精调味，再把剩下的1/3蒜蓉倒入翻炒一分钟，就可以出锅了。现在放蒜蓉是要生蒜的味道。我个人挺喜欢这味儿的，如果你不喜欢的话，就在第一步把蒜蓉都用了就行了

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