腊鸭脯炒茄子做法步骤腊鸭腿焖茄子

来源：最后更新：22-12-24 07:16:33

导读：腊鸭脯炒茄子很好吃的哦，我老妈最爱吃这道菜了，我打算周末的时候给她做做：茄子用料腊鸭脯 3条紫茄子4根青红尖椒2根小葱2根生姜1块精盐料酒白砂糖黄豆酱做法 1.紫茄洗净去蒂切滚刀块状，

腊鸭脯炒茄子很好吃的哦，我老妈最爱吃这道菜了，我打算周末的时候给她做做：

腊鸭脯炒茄子用料

腊鸭脯3条紫茄子4根

青红尖椒2根小葱2根

生姜1块精盐

料酒白砂糖

黄豆酱

1.紫茄洗净去蒂切滚刀块状，撒少许精盐抓匀，腌制10分钟左右

2.腊鸭脯清水冲洗后放入盘中，淋上料酒1勺，撒上姜丝，放入电饭锅中随米饭一同蒸制，饭熟即取出，斜刀切片备用;将生姜切片、小葱洗净切段，青/红椒去蒂去籽斜切成片备用

3.锅烧热注油，将生姜片及青/红椒放入炝锅，将切片腊鸭脯倒入锅中煸炒，炒至出油出香肥肉部分呈透明状时，将腊肉拨至锅边

4.把黄豆酱倒入锅中央，就着锅内的底油将酱料煸炒出香

5.将茄块杀出来的黑水倒掉，用流动清水冲洗掉附着的盐分，控水后倒入锅中

6.淋入料酒少许，调入白糖炒匀，炒至茄子绵软入味，起锅前将小葱撒入锅中，快速兜炒几下即可装盘上桌

1.腊味先蒸后炒。腊味咸干，直接切片烩炒成菜会过于干硬并油腻。烹饪之前，先将腊味用料酒姜丝蒸制松软出油出香，再切片与配菜烩菜，口感最佳。此外，腊味各地做法不一，重盐的腊味需要增加浸泡去盐的步骤。

2.黄豆酱的添加。烧茄子，黄豆酱是绝配，1小勺的添加，酱味十足可以充分激发茄子的香味。

3.用酒不用水。这道干香菜要见油不见水，烹饪过程中一滴水都不要添加，通过料酒的添加来控制火力。

免责声明：本文系转载，版权归原作者所有；旨在传递信息，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。

网站首页 返回栏目