来源: 最后更新:22-12-22 12:50:25
中国有多种多样的酱料存在,像甜面酱、豆瓣酱以及黄酱等,就是人们生活中最常食用的酱料之一,其中黄酱在中国存在的时间最长,是最有代表性的传统酱料,它味道清香,口感诱人,是配餐和醮食的理想选择,只是黄酱应该怎么制作呢?想学习就看看我对黄酱做法的具体介绍吧。
制是作黄酱的用料
平时制作黄酱时需要准备五千克的黄豆和适量食用盐,再就是准备一个做酱的缸。
制作黄酱的具体步骤
1、把大豆用清水洗净,然后去掉里面的杂质,再放入到锅中加入清水煮制。
2、把锅中的黄豆煮到用手一捏就碎的时候,才能关火,然后取出放置二十小时,这时会发现黄豆由原来的黄色变成了棕色的样子。
3、把煮好的黄豆全部用手捏碎,然后再做成四方形或者馒头型的酱坯,并且用纸包起来,放在温暖的地方让它自然发酵。
4、过两三个月以后,再把酱坯用清水洗净,敲碎成小块,放在阳光下晒制。把做酱的缸准备好的,把食用盐放进去加入清水化开,然后再把酱块放入到缸中。
5、把酱缸放在阳光下发酵,三天以后开始搅拌,每天早起和傍晚各搅拌,连续发酵一个月以后,酱色就会开始发黄,再过一段时间颜色又会变成深红色,这时黄酱就做好了,想吃时直接取食就可以了。
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