来源: 最后更新:22-12-20 06:13:46
老卤水第二次加水的方法:准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,卤制的原料能够保持其五香味正,醇厚可口。或者事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁,切记在卤制原料时加入冷水,会减弱香味、鲜味和咸味。
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