来源: 最后更新:22-11-16 02:27:45
据说无花果就是亚当和夏娃吃的神仙果,取无花而结果之意,所以称为无花果。一年中能尝到新鲜无花果的时间实在很短,试着用喝剩的红酒浸渍无花果吧。小火炖煮,满屋都弥漫着浓浓的酒味。当将香醇的无花果渍放进嘴里时,那瞬间的幸福感,真是言语所难以形容的哦。下面我给大家介绍一下怎么制作无花果塔
塔皮:奶油50克,糖粉40克,蛋黄1颗,香草精1/2小匙,低筋面粉120克,杏仁粉20克,盐少许。
杏仁奶油:鸡蛋1枚,奶油55克,杏仁粉55克,砂糖55克。
无花果渍:干燥的无花果200克,红酒150ml,砂糖50克,肉桂条1/2条。
杏桃果胶:杏桃酱100克,玉米糖浆50克,水15克。
无花果渍的制作:无花果去蒂、洗净后,加入红酒、砂糖和肉桂条以小火炖煮。
无花果塔法式甜酥塔皮的制作
1将已回软的奶油搅打至没有块状为止。
2放入过筛的糖粉,并搅拌均匀。
3将室温状态下的鸡蛋分2次加入,搅拌至完全混合。
4将面粉盆边缘刮干净,让奶油糊集中在盆底。
5加入过筛的面粉和杏仁粉,进行切压搅拌。
6面团聚成一团时,装入保鲜袋中,再放入冰箱冷藏3小时左右。
7把面团滚成圆扁状后,铺上高筋面粉做防黏粉,再用擀面棍擀平。
8擀到约3-5mm厚,大小比塔盘再大一点。
9铺到塔盘后,轻轻整理塔皮周围,让塔皮呈现宽松的样子。
10用擀面棍滚掉多余的塔皮。
11用拇指和食指按压塔皮,让塔皮贴合塔盘的底部和侧面。
12用叉子在底部戳洞,以防底部膨胀。
13在塔皮上铺上烘焙纸,并放上黄豆。(干燥的黄豆、红豆、大麦等,都可以当做烘焙用的豆子豆子使用)
14以170度预热好烤箱,将塔皮放到烤箱烤15分钟左右,取出烘焙纸和黄豆后,再烤10分钟。(这个塔皮也可当成起司蛋糕的饼干底哦)。
杏仁奶油制作
1将加温的奶油均匀打散。
2放入砂糖,搅拌均匀至没有块状。
3将回温的鸡蛋分2-3次倒入后,打散至没有块状。
4放入杏仁粉搅拌均匀,即为杏仁奶油。
5在塔皮里装入杏仁奶油,并将表面均匀的抹平。
6把无花果渍密密地排在塔上,做出塔的外形。放进以170度预的热的烤箱中,烘焙30分钟,并观察表面颜色的变化。
杏桃果胶的制作
1将杏桃酱、玉米糖浆、水放进锅中煮沸,再用筛子过滤即可。
2烘焙好的无花果塔放凉后,刷上杏桃果胶就OK了。
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