来源: 最后更新:22-07-04 04:55:56
清代至今某些地区流行的功夫茶是唐宋以来品茶艺术的流风余韵。清代功夫 茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。功夫茶讲究品饮功夫。 功夫茶并非指一种茶叶或茶类的名字,而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫 茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究,操作起来需要一定的功夫,此功夫茶是一 种冲泡的学问,品饮的境界。 好的功夫茶方法可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶 质为一体的完整的茶道形式。功夫茶采用的茶叶是半发酵茶,称乌龙茶类。如铁观音、水仙和凤凰茶。 乌龙茶介于红、绿茶之间,能冲泡出功夫茶所要求的色香味。功夫茶以浓度高著 称,初喝似乎只觉其苦味,习惯后则会觉得其他茶不够滋味了。凤凰茶产自潮州 凤凰山区,茶汤褐红而浓艳,茶叶条索紧,叶质厚实,特耐冲泡,一般可冲二十 次左右。功夫茶的茶具,包括炉子,是红泯小炭炉,一般高一尺二寸,茶锅为细白泥 所制,锅炉高二寸,底有碗口般大,单把长近三寸,冲罐如红柿般大,乃潮州泥 制陶壶,茶杯小如核桃,乃瓷制品,其壁极薄。 茶池形状如鼓,瓷制,由一个作为鼓面的盘子和一个类似鼓身的圆罐组成。 盘子上有小眼四个,为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。 功夫茶所用的冲罐,并非买来就用,而要先以茶水养壶。一把小壶,须先以 洗茶之水频频倒人其中,养上三月有余,方可正式使用。 标准的功夫茶艺,有后火,须水,即刚开未开之水,捅茶,装茶,烫杯,热 罐,高冲,低斟,盖沫,即以壶盖将浮在上面的泡沫抹去,淋顶十法。 潮汕功夫茶一般主客四人,主人亲自操作。首先点火煮水,并将茶叶放人冲 罐中,多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲人冲罐中之后盖沫。第一冲杯, 以初沏之茶浇冲杯子,目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶 后,再冲入须水,此时,茶叶已经泡开,性味俱发,可以斟茶了。 斟茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七 分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完,剩下之余津还需一点一抬头地依次点人四 杯之中。潮汕人称此过程为关公巡城和韩信点兵。四个杯中茶的量,色 须均匀相同,方为上等功夫。
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