来源: 最后更新:22-07-04 04:50:38
通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料,即芒 香类调味品。它的功能是把有腥味、躁味、擅味的食品变得无异味,进而使食品 清香扑鼻。食物的气味刺激人们的嗅觉,香者增强食欲,臭者减退食欲。 我国传统的调味品极多,其中芳香料除上述五种外,还有艾、蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙皮、橘皮等。色、香、味俱全,是我国烹饪 的要义,这三者都有做不尽的文章,说不尽的奥妙,全看厨师的手段了。
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