来源: 最后更新:23-04-20 09:15:23
旧时,每到端午节,都少不了“主妇们围坐一起,身旁摆放着煮过的粽叶、浸泡过的糯米、腌制过的猪肉,折粽叶、铺米、填馅、绑绳”的情形。广东素有食府美誉,就粽子而言,广东就有各式各样的口味的粽子,枧水粽就是广东粽子的代表。
枧水粽顾名思义原材料就包括了枧水,所说枧水,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,实际是土制植物碱。传统的做法是提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉叶等阴干或晒干,临用前将它们合并烧灰,收集热灰粉以开水冲浸,滤出灰份保留碱水。一只普通简单的枧水粽,配上白砂糖或蜂蜜,混搭着竹叶的清香,别有一番风情。
传统的枧水粽不加馅料,在糯米中拌入一点枧水,用冬叶直接包出来就是枧水粽。广东人喜欢吃枧水粽最大的原因在于枧水粽有清火败毒、祛湿健脾的特点。在口感上枧水粽米粒不粘不散,肉色金黄透明,脆口不腻。枧水粽在吃法上也是比较独特,广东人在食用枧水粽时喜欢蘸上蜜糖或白砂糖,枧水粽口感清爽弹牙,同时还饱含一股淡淡的枧水香味。据介绍,加入枧水的粽子,存放时间相对长久。而枧水作为一种食品添加剂,少量食用可平衡人体酸碱度。
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