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馕包肉做法（馕包肉的做法）

来源： 最后更新：22-11-04 07:03:34

1、馕1个，羊肉750克，胡萝卜1根，洋葱半个，尖椒1个，红椒1个。

2、羊肉入锅、加没过羊肉的足量的冷水，大火煮沸，可以直接滚三分钟后捞出，也可以撇清浮沫，留汤备用。

3、葱切段、姜切片，和过水的羊肉放在一起，方便之后一起下锅。

4、胡萝卜切滚刀块，表皮洗萝卜的水分要沥干，锅中放油，油热后倒入胡萝卜，如果怕溅油，如右上图用锅盖挡一下，煎炸制表面略变色后捞出备用。

5、煎萝卜剩下的油倒出一半，锅里留一半，油里加一小把冰糖，慢慢搅动，小火熬化至冒泡。

6、快速加入羊肉和姜片、葱段并迅速翻炒，烹入两汤匙料酒，继续翻炒。

7、翻炒好的羊肉，如果这时有砂锅可移入砂锅，没有就继续在普通锅里，加热水、几颗绿豆、八角等香料（如香叶、肉豆蔻、桂皮等，没有也可用其他香料替代或不放），喜辣的加干辣椒不喜不放，盖盖，大火煮。

8、大火煮沸后，转小火再继续炖，小羊羔肉在砂锅里再炖半小时，羊肉稍老的没有砂锅的可以炖一小时到一个半小时不等。

9、半小时或一小时之后，加入生抽、老抽和少量盐，将煎过的胡萝卜也放入，再炖半小时左右，将萝卜和羊肉一起捞出，汤汁留着备用。

10、取一只馕，切开后码在盘中备用。

11、锅中倒入刚才煎萝卜后倒出来的那一半油，先放一个八角进去炸，后捞出。

12、放入拍撒的大蒜，喜辣的加切碎的小米椒和辣椒酱，炒出香味。

13、加入洋葱继续翻炒出香味。

14、加入炖好的羊肉和胡萝卜翻炒均匀，再加适量孜然和青椒。

15、倒入小半碗刚才炖羊肉的汤汁，大火迅速翻炒。

16、另取一些炖羊肉的汤汁加入淀粉提前调一个水淀粉，最后将水淀粉倒入勾芡。

17、勾芡之后，汤汁收浓，起先看起来比较干燥且分散的羊肉和萝卜，立马有了漂亮的光泽并溶为一体。

18、这时起锅直接吃就是好吃的红烧羊肉，连汤汁一起浇在馕饼上，撒一把香菜，先吃肉，后就着肉和汤汁一起吃馕便是馕包肉的一种。

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