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皮冻做法 皮冻的做法窍门水和皮冻的比例

来源： 最后更新：22-11-04 04:48:23

1、材料：猪皮2000克，调料：食盐20克，酱油10克，味精10克，葱10克，姜10克，八角2个，花椒3克，桂皮适量，料酒20克，香叶3克。

2、改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条，生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净。

3、第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水。熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多!!,这样的肉皮冻，才能美容减肥。

4、熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛，切条：将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条。第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用。

5、第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮。

6、调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火。饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜。第二天就好了。

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