来源: 最后更新:22-10-31 12:55:01
橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。
橄榄菜的主要食材是橄榄和芥菜。其中橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质,同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。芥菜含膳食纤维、叶绿素、矿物质铁、磷、锌等,两种腌制成混合菜后还含有很多的有机酸成分。
橄榄菜中含有一定的不饱和脂肪酸,主要在橄榄中,由亚油酸、亚麻酸组成,有保护心血管、益智健脑的功效,适合老年人食用。
橄榄菜属于发酵菜,含有很多的醋酸,味道酸,本来橄榄自身还含有维生素C、鞣酸等酸性成分,使得橄榄菜有很强的开胃健食的功效。
橄榄菜中含有很多的有机酸,可刺激胃酸的分泌,增强胃肠消化功能,另外,芥菜中含有大量的膳食纤维,食用后可在胃内吸水膨胀,增加饱腹感,还能促进胃酸和肠液的分泌,可起到促进消化的作用。
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