来源: 最后更新:22-10-27 07:41:36
1、先把肉丝处理好:猪瘦肉顺着纹理切。把肉切成厚厚的一层。然后问题是把水保持在肉里。放在碗里,加一点盐,1茶匙黄酒和2汤匙水。盐是使肉有底味,加酒是去鱼,可以用酒代替,加水是让肉吃水,使肉更嫩。
2、淀粉淀粉是一件好东西,厨房里的必备的,淀粉也可以用和水做湿淀粉水。这个比例是1:2。把湿的淀粉水倒进切好的肉里,抓匀,均匀地把淀粉裹在肉里,然后在锅里煮大约20分钟。炒菜过程中,混在一起的淀粉,会在肉面上做一层维护膜,把水锁在肉里,这样就能保证炸的肉嫩、嫩、好吃!
3、裹蛋清。切完肉后,拌入蛋液,放置20分钟翻炒。原理——就像淀粉的原理一样,在煎的过程中,蛋清加热固化,从而保持肉的水分!
4、过油。在淀粉和蛋白上撒一点植物油,把肉放好。这一步可以与前两个步骤一起使用。你也可以在热油里加点油。
标签: 怎么样做出来的肉嫩
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