来源: 最后更新:22-10-26 05:40:11
1、蚝油调味技巧:蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用,因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味,有损蚝油的特殊风味。
2、用蚝油做芡汁:不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
3、蚝油腌制食材:用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜美。
4、蚝油炒煮菜注意事项:煮时不宜太长, 久煮会失去鲜味逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。
5、耗油也可用于凉菜,因耗油鲜味十足,调菜时切忌过多,那样就不能充分体现出鲜味。
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