来源: 最后更新:22-10-15 04:25:56
1、挑选一只鲜活的福寿鱼,挑选有活力的,鱼不要翻肚皮的,还要看鱼眼睛,清澈透亮,不要有一层灰色膜的。让卖鱼师傅帮忙处理一下福寿鱼,然后带回家中再清洗几遍,鱼肚也要过水。将清洗后的福寿鱼放在砧板上,在两侧切开一些口子。
2、准备少许生姜蒜头,生姜洗净去皮切成细丝,蒜头拍碎切末,还可以准备少许胡萝卜,将胡萝卜去皮切成细丝。
3、将姜丝往鱼两侧刀口中塞,鱼肚中加入少许姜丝、蒜末、胡萝卜丝等,然后取一个干净的长条盘子,将鱼放入,加入少许盐巴、酱油、料酒、醋等,两边以及鱼肚都要加一些,然后放在边上腌制一会。
4、打开电磁炉,往锅内加入适量的油、放入前面弄好的姜丝、蒜末、辣椒干、胡萝卜丝,然后加入少许白砂糖,将油小火炒浓稠。
5、放入福寿鱼,控制火候在120摄氏度左右,小火先煎一下福寿鱼两侧,油温不宜过高,容易煎糊了且容易粘锅。
6、待两边都小火煎一阵后,加入适量的水,然后放入前面切的蒜头、姜丝、小葱、胡萝卜丝以及各种调味料等,转大火将酱汁烧开,两边沸腾一阵以后在转中火慢慢焖去多余的汤汁,待酱汁快干之后再转大火稍微炒一阵,这样一盘美味可口的红烧福寿鱼就做好了,红烧能够很好的烧出鱼的香味,而那些辅料能有效的吸收鱼腥,让整盘鱼好看好吃。
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