来源: 最后更新:22-10-14 02:09:47
1、用料:牛肉(里脊)200克。
2、辅料:红尖椒30克、姜10克、野山椒10克、蒜20克、生抽1勺、食盐5克、鸡精半勺、蚝油1勺、植物油适量。
3、牛肉要买里脊牛肉,没有筋和膜的牛肉适合小炒。
4、横切牛肉,切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩。
5、红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用。
6、先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会,牛肉通过腌制可以保存水分,这样炒起来的牛肉特别嫩。
7、热锅冷油,加入大蒜生姜煸锅油炒香以后,牛肉下锅快速翻炒,肉变色以后盛起来,红尖椒、野山椒下锅,炒出香味以后,牛肉再下锅,一起快速翻炒。
8、最后加少量的盐、老抽调色,最后放鸡精出锅,上桌。
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