来源: 最后更新:22-10-13 06:10:13
1、面团材料:高筋面粉800g、低筋面粉160g、抹茶粉20g、冰水±380ml、淡奶油150g、细糖80g、盐10g、酵母8g、黄油80g、蔓越莓碎100g。
2、馅料:奶油奶酪400g、糖粉40g、奶粉40g、牛奶40g。
3、准备好所用的材料。
4、将波兰种材料混合均匀,盖好入冰箱冷藏约17小时。
5、将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面至较光滑状态,加入软化的黄油。
6、低档揉至黄油吸收后转3档揉面。面团揉至有较好的拉抻性,加入稍切碎泡软的蔓越莓干,低档揉合即可。
7、面团取出手动折叠整理,至蔓越莓分布更均匀。稍整圆后放入托盘中再拍扁。
8、发酵箱,设置温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
9、制作馅料:将室温软化的奶油奶酪搅拌至顺滑,再加入糖粉,奶油和牛奶,搅拌均匀后装入裱花袋,备用。
10、发酵好的面团取出,稍排气后分成8等份。
11、面团稍拍扁后卷成圆柱形,盖好静置松驰30分钟。
12、取醒好的面团,排出大的气体,擀成较长的长片状后翻面。
13、在面团中间挤上一条奶酪馅,收好接口成圆条状。
14、最后整形成S形或自己喜欢的形状。
15、做好所有的面团,排入垫油纸的烤盘。
16、发酵箱,温度设定32度,湿度80%,底部水盘加水加湿,面团放入发酵至约1.5-2倍大小。
17、发酵好的面团取出,上面放剪成间隔条状的纸片,筛一层面粉。
18、电烤箱提前150度预热好,2层烤盘间隔放入,烘烤约25分。
19、烘烤结束,面包立即出炉脱出烤盘放网架上晾凉即可。
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