来源: 最后更新:22-10-13 09:24:46
1、做法一。鱼开膛去掉内脏、去腮后洗净备用,放入热油后中煎至出香味,不用怕煎的形状不好,因为最后都会搅碎,煎锅洗净控干后烧热,将五花肉放进锅中,火不要太大,快速翻炒至出油,加蚝油、料酒、葱花、少许醋、白芝麻后继续翻炒。将豆瓣酱用开水和开后加入锅中烧开后熬制两分钟,水量为刚好没过鱼为准。将熬好的酱汁与煎好的鱼一起倒进高压锅中,加入韩式辣酱和蒜末姜末,保压一小时,保压结束后用一个大勺子将已经酥烂的鱼肉捣碎,鱼酱完成,放入瓶子里,放进冰箱冷藏。
2、做法二。小鱼洗净,去鳞摘内脏,农家酱和豆瓣酱混匀。葱姜切碎锅内油烧热,下入酱煸炒,放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒。加入一点水,下入小鱼开始炖。用铲子轻轻翻起小鱼,别让糊底,并加入鸡精,酱汁收干,关火,很下饭的小鱼酱就做好了。
3、做法三。将小鱼仔洗干净晾干,锅子热油,油可以多一点点,炸至半干 倒入料酒去腥。将准备好的蒜子 姜 辣椒剁碎,辣椒根据自己喜欢而定,倒入辣椒蒜头翻炒5-8分钟,加入蚝油 十三香 进锅翻炒2-3分钟,在放辣椒粉翻炒均匀出锅啦~再放一小勺鸡精,香喷喷的鱼酱出锅咯。
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