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蜂蜜面包上色技巧（烤面包刷蜂蜜上色原理）

来源： 最后更新：22-10-10 12:42:17

1、用料：高粉260克、低粉115克、蜂蜜1茶匙、酵母4克、糖35克、盐4克、牛奶150克、蛋液65克、黄油25克、橄榄油1茶匙、水1茶匙；

2、将酵母，牛奶，蛋液，糖，盐和蜂蜜混合均匀，倒入高粉和低粉，揉成光滑面团，加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展，收圆入盆做基础发酵至两倍大，用手指戳入，不快速反弹，也不凹陷。

3、取出面团，排气，分割成10个，滚圆，中间发酵15分钟。

4、取一个面团，揉搓成长条，按扁，由中间开始分别向两头擀开擀薄，底边压薄。

5、由上而下卷起，收口捏紧，从中间一切为二，切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里。

6、进行最后一次发酵至两倍大。

7、将蜂蜜，橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水。

8、170度，烤至上色后，再拿出来刷蜂蜜水，再烤至上色均匀即可，约15分钟。

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