来源: 最后更新:22-10-07 11:37:43
1、食材:奶油芝士120克、鸡蛋3个、糕点粉35克、黄油30克、白砂糖45克、全脂奶粉10克、纯净水40克。
2、称量好所有原料。将鸡蛋蛋清和蛋白分离,分别放入无油无水的容器内。
3、炒锅放水加热至沸腾。将奶粉倒入一个大碗内,倒入纯净水,搅拌均匀。再将奶油芝士和黄油放入大碗内,隔水加热至溶化。
4、将大碗从水中取出,稍晾温。加入蛋黄。每放一个蛋黄,充分搅拌均匀,再放下一个。
5、筛入糕点粉,搅拌成顺滑的蛋黄糊。
6、烤箱上下管150度,预热五分钟,这时候开始打发蛋白,先用高档打发,看见大鱼眼泡时加15克白砂糖,大鱼眼泡变成小鱼眼泡时加15克白砂糖,蛋白霜开始变得细腻的时候加入最后15克白砂糖,之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡,蛋白霜就打好了。
7、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里,上下翻拌均匀。将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,翻拌均匀。八寸活底蛋糕模具铺上硅油纸,将蛋糕糊倒入。提起模具十厘米左右在桌子上震几下,震平蛋糕糊,主要是为了震出大气泡。
8、放入烤箱中层,烤箱下层放一盘热水。上下150度,烤45分钟左右。烤好之后马上拿出来震两下帮助散热。晾凉即可脱模享用啦!
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