来源: 最后更新:22-10-07 09:26:35
1、烫面蒸春饼的做法:面粉里加少许盐拌一拌,往中间的面粉上浇入沸水,边加边搅拌成面疙瘩。周围的干面粉里加凉水,搅成絮状后和中间的烫面团混到一起。加1勺熟油,揉成光滑柔软的面团,饧面半小时。准备稀油酥:面粉加热油,搅拌成酸奶样的稀糊。
2、饧好的面团搓长条,分成小剂子按扁。搞成小薄圆饼,大小要比一般的饺子皮大,放点稀油酥涂抹均匀。摞上一张小圆饼,再放稀油酥,抹匀。如此反复操作,叠加10个左右。擀开,两面擀,用力要均匀,放入蒸锅。大火上气后蒸10分钟即可。
3、要注意放面皮和取面皮时一定先调小火,小心蒸汽烫手。取蒸好的面皮时非常烫手,要借助铲子帮忙,我用的是硅胶铲,最前端又薄又扁的一字铲,很好用,不用担心会戳破。
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