来源: 最后更新:22-10-05 02:13:44
1、食材准备:猪后腿肉10斤,肠衣两袋,白砂糖150克,高度白酒80毫升,盐90克,十三香25克,味极鲜50克,15克花椒粉。
2、处理肠衣。先用清水洗去肠衣表面的盐分,再用清水浸泡5小时,泡软洗净后套入水龙头上往肠衣里面灌水,检查肠衣有没有破洞,如果有破洞需要截断。
3、切肉调味。将猪肉切成小块或者条状,放入大盆中,这一步是关键,不能偷懒用绞肉机。加入所有的调味料,再倒入白酒,用手将调料拌匀,让调味料和猪肉充分的融合。然后放入冰箱冷藏,腌制小半日。
4、灌制香肠。肠衣的一头用棉线系紧,剪下一个可乐瓶,将肠衣套在瓶子口上,将腌好的肉慢慢的塞进肠衣,一次不要塞太多,塞一些就要用手把肉馅撸到底,再继续灌,依次把所有的肉都灌完为止。灌好的香肠每隔15厘米左右用棉线打一个结。做好后,将肠衣上扎适量的小孔,方便排气。
5、通风晾晒。将灌好的香肠放在通风阴凉处晾干,大约10天到2周左右即可。
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