来源: 最后更新:22-10-04 05:17:15
1、将酸奶布丁取出,重新加热。温度不宜过高,可隔水加热或蒸热,时间不宜过长,不断搅拌使布丁完全融化。
2、调整配方。针对无法凝固的原因进行分析,如水分过多,应用凝胶粉补足,增加布丁的粘稠度。
3、酸奶布丁没有凝固起来,主要有以下几种可能原因:水分含量过多。过多的水分起到了稀释,不利于凝固。水分主要来源于牛奶、水果等含水分较多的食材。
4、凝胶粉含量不足。常用凝胶粉如明胶、吉利丁粉等,具有增稠作用,可用于改善和增加食品的粘稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性。
5、冷却时间不足。酸奶布丁制作完成后,需放在冰箱中冷藏2个小时左右。这一过程中,由于凝胶粉存在和低温环境的双重作用,布丁逐渐变成半固态。因此时间过短,布丁无法凝固完全。
6、因放置时间不足,应继续放置,待时间充分后,再检查效果。如仍无法凝固,则按以下进行。
7、以上就是布丁不凝固的补救方法。
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