来源: 最后更新:22-10-01 06:42:11
1、用料。鸡翅半斤、青红辣椒适量、蒜末1颗、生抽1勺、料酒2勺、盐1勺、白糖适量、蚝油1-2勺、白糖1勺、五香粉少许、胡椒粉少许。
2、新鲜鸡翅,用清水洗干净。沥干水份。将鸡翅对半切开,以便入味。
3、腌制鸡翅:切好的鸡翅装入一个大些的碗中,加入适量的食盐,胡椒粉,白糖,料酒,1勺生抽,1勺香油,用手抓拌均匀,让每块鸡翅裹满料汁。腌制30分钟。
4、准备调味料:2根小葱,取葱白切成末;生姜切成末,大蒜切成末,全部切好后,装入碗中。小红辣椒,切成圈,青椒,也切成圈。
5、炸蒜末:小火热锅,加入适量的油,油热之后把蒜末倒入(留着一些蒜末,待会儿第9步还要用),炒香,炒至大蒜微微发黄。把蒜末盛出来(可以用细网漏勺过滤)。把油沥干。
6、沥出的油,重新入炒锅煎鸡翅(用炒蒜末的油来煎,蒜香味浓郁)。鸡翅入锅,不要急于翻动。可以倾斜锅体,让油更均匀。一面煎至金黄色,再翻另一面。全程小火煎。两面煎好后,倒出鸡翅,控油。再把煎鸡翅的油,倒入锅中,把葱、姜、蒜末倒入锅中,小到中火,炒香。再倒入鸡翅,开大火,将鸡翅与葱姜蒜翻炒均匀。
7、倒入青红椒,翻炒至断生。加入少量蚝油,料酒2-3勺,如果太干,可加入清水少许,盖上锅盖焖1-2分钟,然后继续翻炒均匀。再加入炸香的蒜末。继续翻炒。加入香醋少许,翻炒均匀,即可出锅了。
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