来源: 最后更新:22-09-30 02:27:24
1、酵母被烫死了是无法补救的,只能重新调制酵母,然后把酵母揉入面团中重新发酵。在面粉里加入酵母的时候,可以先用温水把酵母化开,水温的温度控制在40度左右就行,将酵母化开后,直接放入面粉中即可。
2、酵母不能直接用热水化开,这样会导致酵母被直接烫死。发面时,酵母的用量为面粉量的1~2%,发面温度为28~30℃,如果温度超过54℃,酵母便会失去活性。这样的话,只能用温水重新调制一份酵母。
3、平时发酵面团的时候,一定要控制好面团周围的温度,应该把面团放在温度为40度的环境中。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1~3小时。一定不能心急,要等面团发酵充足。
4、判断面团是否发酵完成,可以用肉眼观察。如果面团比原来的体积大了两倍,说明面团发酵完成。还有一种判断方式,就是打开盛放面团的器具,观察一下面团中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了。如果不是的话,则要延长发酵时间。
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