来源: 最后更新:22-09-29 03:41:30
1、做蒸排骨一般分为普通蒸锅和高压锅两种,其实二者蒸排骨熟透所用的时间差不了多少,高压锅一般蒸30分钟左右,但普通蒸锅一般是蒸40分钟出锅口感最佳。
2、排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。
3、所有调味料拌匀后,可以用少量的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水分,所以就会比较嫩。
4、豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。经过油份和淀粉的两道包裹,口感最佳。
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