来源: 最后更新:22-09-28 12:40:26
1、中国菜系没有与普有关的菜系,包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
2、鲁菜是中国传统四大菜系之一。它是最见功力的一个菜系。鲁菜的特点是以盐提鲜、以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。烹调方法为爆、扒、拔丝,经典菜品有奶汤鲫鱼、一品豆腐、胶东四大温拌、糖醋里脊、三丝鱼翅、红烧大虾、招远蒸丸、葱烧海参、糟熘鱼片等。
3、川菜的特点是调味多变、菜式多样、味道麻辣、口味醇浓,以善用麻辣调味著称,有麻辣味、辛辣味、甜酸味等类别。融会了东南西北各方的特点。经典菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
4、粤菜的特点是清而不淡、鲜而不俗、选料精当、品种多样,选料广博奇杂,家养禽畜,水泽鱼虾,蛇鼠猫狗等山间野味,粤菜则视为上肴。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。经典菜品有白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭等。
标签: 菜系
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