来源: 最后更新:22-09-26 09:05:44
1、把剥好的大蒜在淡盐水中浸泡一夜。把泡好的大蒜捞出控去水分,晾干,晾干,晾干,重要的事情说三遍。准备腌蒜的材料:食盐40克,花椒1茶勺,八角1个。喜欢带颜色的放适量酱油我不喜欢很重的颜色,所以就放了少许生抽。将第3步的材料加适量清水烧开,然后放凉备用。取一个干净无水无油的罐子,把大蒜放到瓶中,再倒入晾好的汤。密封后,放入冰箱冷藏保存。两个月之后就即可食用。
2、嫩蒜头切除根部并洗净,冷水浸泡12小时,期间换几次水,去除蒜头的辛辣味。把泡好的蒜放到大容器里晾干,腌蒜的容器洗干净晾干,最好用小坛子或者罐头瓶子,如果没有也可以用乐扣盒子。把酱油、葱姜花椒大料、清水放锅里熬至开锅,关火,把浮沫漂出去,放味精,待汤凉透。把晾干的蒜放到晾干的容器里,把晾好的汤倒进去。做好放到冷藏里,可以储存很久,每次拿的时候一定用没有水的勺子或者筷子,进去水了容易变质。
3、将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。将蒜头洗净,沥去水分。将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。
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