来源: 最后更新:22-09-25 01:00:20
1、准备材料:鲜活的桂花鱼1条(680g)、盐5g+5g、料酒1汤匙。红烧酱料:青蒜1根、姜3片、八角2个、花椒1茶匙、郫县豆瓣1汤匙、开水2碗(约400ml)、生抽2汤匙、白糖1茶匙(5g)。
2、鲜活的桂花鱼请师傅帮忙处理干净,在鱼身上划口,回家用清水冲洗干净后,均匀地涂上盐与料酒,腌制20分钟。将腌制好的鱼用清水再次冲洗干净,沥干水分,用厨房纸充分擦干鱼身上的水分待用。准备好花椒与八角,青蒜洗净切段,姜洗净切丝。
3、找一不粘锅,热锅凉油,下1茶匙盐。下桂花鱼,小火慢煎,将一面煎至金黄,翻面时将锅轻轻活动,若能轻松滑动,才可以翻面,同样将另一面也煎至金黄。将煎好的桂花鱼盛出待用,原锅里留一点底油,下花椒,用小火将花椒煸炒出香味,将花椒捞起弃除。下姜丝与蒜段,小火炒出香味,下郫县豆瓣,继续用小火炒出香味。加入开水,生抽与白糖,转大火煮开。下桂花鱼,用勺子将酱料淋在鱼的表面上,多淋几次,让桂花鱼更入味。煮开后,转为中小火,盖上盖子,焖煮10分钟,转大火将汤汁收干,喜欢汤汁多一点的就留多一点汤汁。
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