来源: 最后更新:22-09-22 06:54:16
1、配方:中筋面粉500克、盐6克、无铝泡打粉10克、小苏打2克、白糖2克、鸡蛋一颗、清水270克。
2、首先把500克面粉、6克盐、10克无铝泡打粉、2克小苏打、2克白糖放在一个大点的容器中,用筷子充分搅拌均匀。炸油条的时候如果加了酵母粉就很难做到蓬松酥脆,一下锅就成死面了。
3、把鸡蛋一颗打入碗中,用筷子充分搅散,然后加入270克左右的清水继续用筷子搅拌,把蛋液和清水完全搅拌均匀。
4、把搅拌好的蛋液水分几次倒入面粉中,倒水的时候要一边倒、一边搅拌,搅拌成面絮,最后下手揉成面团。面团揉好以后盖上保鲜膜醒面15分钟,15分钟后再次用手把面揣一遍。
5、面团揉好以后直接放在大点的容器中,或者直接放在案板上按扁,在表面刷一层食用油,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存8-10小时。
6、8小时后,把面团从冰箱中取出,在室温下静置醒面15分钟,然后用刀切下一条,用擀面杖轻轻擀长、擀薄。
7、把面片切成2厘米宽的小剂子,然后两两叠在一起,用筷子在中间压一下,压实,以防炸油条的过程中散开。
8、锅里坐宽油,油温炒至六成热、大概180度的时候,依次把油条胚子下入油锅中,全程保持中火炸,期间用筷子不停地翻动油条,让油条均匀受热,油条会迅速膨胀起来。
9、把油条炸至表面金黄酥脆后,捞出控油即可。
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