来源: 最后更新:22-09-20 08:40:42
1、准备食材:昂刺鱼三条。辅材:香菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽 、盐、糖、食用油适量。
2、昂刺鱼洗净控水后装盘。小葱切段、姜片去皮切七八片、大蒜七八瓣拍碎待用。
3、开小火,用生姜擦拭热锅内壁,这步是为了防止鱼皮粘锅。锅内倒入适量食用油油温到五六成熟时加入适量盐,这步一是为了进一步防止鱼皮粘锅,也能使鱼更入味。昂刺鱼沿锅边缓慢放入油锅。转动油锅,使鱼煎得更均匀。等一边定型以后,翻面,两面都煎一下,划一下重点,煎鱼不要频繁翻动,一般等一面定型以后再翻动,火力和油温尽量控制中小火为宜。
4、放入葱姜蒜煸出香味。等葱姜蒜出香味后,转大火,倒入适量料酒,料酒的挥发会带走鱼的腥味。加入生抽一勺半。加入适量水,绵白糖,江浙沪一带红烧菜讲究浓油赤酱,大火猛攻收汁。待汁水收至浓稠时,起锅装盘,放入适量香菜点缀,出锅。
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