来源: 最后更新:22-09-19 08:41:27
1、温水和面:和面时,水温是关键,如果用凉水和面,烙出来的饼就特别的硬,如果是开水,则会把面烫坏,烙出来的饼容易散,最好的程度就是用温热的水和面,水要一点点加入,不要一次加入太多。
2、加入牛奶和酵母:有的人喜欢在和面的时候加入鸡蛋,觉得有营养,其实鸡蛋和面用来炸麻花,的确香酥,可是如果是发面饼的话,还是在面里加入牛奶更加软,另外别忘了发面饼要加入酵母,先将面发起来。
3、面团揉的均匀:在揉面的时候,需要不急不缓力度适中,水和面要掺和均匀,才能够保证和出来的面没有疙瘩,比较光滑,想要面更软的话,可以将水和面的比例往大里调和,既水稍微多一些,如果面多水少的话则比较硬。
4、充分发酵:发酵也是一个关键的环节,发酵需要在一定的温度下进行,天冷的时候,要将面放在温暖的地方进行发酵,发酵过程中,上面蒙上一层保鲜膜,可以避免面团上面起一层硬皮,影响质量。
5、注意火候:那么面什么时候才能发酵好呢,这个没有一定的时间,是和温度相关的,快的时候一两个小时,慢了半天甚至更久,我们可以看看面的上面是不是出现小泡泡,当泡泡比较密集,气孔多的时候,就是发酵好了。
6、揉面不要太用力:将发酵好的面从面盆里拿出来,需要揉一揉,揉面的时候力度要适中,不要反复揉太长的时间,时间长了会将面揉坏,只需要揉一会儿,面皮光滑了就可以开始制作了。
7、烙饼不要翻来翻去:最后一个环节就是下锅开烙,烙饼的时候,有的人总是迫不及待,喜欢翻来翻去,翻的太勤反倒不好,影响松软度,只需要在一面变得焦黄后,翻过来另一面也如此了就好了。
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