来源: 最后更新:22-09-18 02:21:09
1、鱼肉粥。大米拣去杂物,淘洗干净,放入盆内,加部分盐拌腌均匀。鱼段洗净,放入盆内,用盐涂擦后腌15分钟左右。锅置火上,放油烧至七成热,下鱼段,煎至两面呈黄色,烹料酒,放葱段和水,旺火沸烧10多分钟,至鱼肉离骨、七八成熟,捞出拆下鱼肉,放入盆内,加热猪油和酱油拌匀。剔除的鱼骨,放回原锅汤内,熬制色白转浓,滤去骨渣。另用一锅上火,倒入鱼汤(鱼汤不足600克时,加适量的水添足),旺火烧开,倒入大米,再开后用小火煮40~50分钟,见米烂汤稠,下鱼肉拌匀,旺火烧滚后,分别盛入碗内,撒上姜丝、葱花、香菜末即成。
2、魚丸汤。味美鲜香,不油不腻、但其操作且有一定难度,魚泥太稠魚丸太干无弹性、魚泥太稀不易成形(容易散掉),只有调制洽到好处、魚丸才能够完整成型。
3、炸鱼薯条。大蒜去皮切碎备用,这里的大蒜需要是蒜碎,而不是蒜泥蒜片。最后把煮好的西红柿酱放进料理机中,挤一些柠檬汁,打成质地更细腻的酱汁。最后把煮好的西红柿酱放进料理机中,挤一些柠檬汁,打成质地更细腻的酱汁。
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